Faire germer des graines de moutarde

Présentation de la moutarde et de la graine germée

La moutarde est un légume incroyablement polyvalent qui fait partie de l'alimentation humaine depuis des siècles. Elle est populaire dans de nombreuses cuisines du monde entier et présente de nombreux avantages pour la santé. Cette présentation explorera l'histoire de la moutarde, ses types et ses utilisations, ainsi que les différentes façons de l'intégrer dans un plan de repas sain. 

La moutarde est une espèce de Brassica, qui comprend également le chou, le chou frisé, le chou de Bruxelles, le chou cavalier et le navet. La plante pousse mieux dans les climats plus frais et on la trouve à l'état sauvage ou cultivé. La moutarde est largement utilisée comme condiment ou agent aromatisant dans de nombreux plats du monde entier. On la fabrique en broyant des graines de moutarde pour en faire une pâte et en ajoutant du vinaigre ou d'autres liquides pour obtenir différentes consistances. Elle est généralement de couleur brun jaunâtre, mais peut aller du vert pâle au noir selon le type et la préparation. 

La moutarde est utilisée comme aliment depuis l'Antiquité ; elle est mentionnée pour la première fois dans des écrits datant du 4e siècle avant J.-C. en Grèce. Dans l'Europe médiévale, elle était servie en accompagnement des plats de viande et utilisée en médecine pour traiter toutes sortes de maladies, des rhumes aux morsures de serpent. En Inde, l'huile de moutarde est utilisée depuis longtemps pour la cuisine ainsi qu'à des fins cosmétiques, notamment pour les soins des cheveux et de la peau. Dans le monde entier, elle continue d'être consommée comme un moyen facile de parfumer les plats sans ajouter trop de chaleur ou d'épices. 

Il existe plusieurs types de moutarde disponibles aujourd'hui, notamment la moutarde jaune (également connue sous le nom de moutarde américaine ou de moutarde de baseball), la moutarde brune (également connue sous le nom de moutarde de Dijon) et la moutarde noire (également appelée moutarde à grains entiers). Chaque type de moutarde a un profil de saveur unique allant du doux au piquant - la moutarde jaune a tendance à être douce avec un léger goût sucré, tandis que les moutardes brunes et de Dijon sont plus piquantes avec un goût fort provenant du vin blanc ou du vinaigre ajouté pendant la préparation ; les moutardes noires offrent des notes terreuses et piquantes avec des nuances plus profondes que leurs homologues plus légères. 

En plus d'être savoureuse, la moutarde offre également plusieurs avantages pour la santé. Les graines contiennent des acides gras essentiels qui ont des propriétés anti-inflammatoires et peuvent contribuer à réduire le taux de cholestérol ; elles sont également riches en minéraux tels que le magnésium, le sélénium, le zinc et le fer qui contribuent à soutenir l'immunité, la santé des os et le bien-être général. Des études suggèrent que la consommation régulière de moutarde peut aider à réguler les niveaux de sucre dans le sang en raison de sa teneur élevée en fibres qui contribuent à ralentir le processus de digestion, ce qui réduit les pics de glycémie après les repas. 

La moutarde peut être incluse dans presque tous les plats, qu'il s'agisse de salades, de vinaigrettes ou de marinades pour les entrées de viande, de poisson ou de volaille, de soupes ou de sandwichs préparés avec du pain complet. Même l'ajout de petites quantités de moutarde préparée (par exemple, de la moutarde de Dijon) permet de rehausser les saveurs sans avoir à utiliser de la crème épaisse, du beurre, de l'huile, etc. Une consommation régulière peut même aider à prévenir certains types de maladies chroniques comme le cancer, car il a été démontré que certains composés présents dans les moutardes inhibent la croissance des tumeurs ! 

Dans l'ensemble, on ne peut pas nier que la moutarde est un légume incroyablement polyvalent aux nombreux avantages pour la santé - alors pourquoi ne pas incorporer cet ingrédient savoureux dans votre prochain repas ? Qu'il s'agisse de vinaigrettes pour les salades ou de marinades pour les entrées de viande, de poisson ou de volaille, de soupes ou de sandwichs préparés avec du pain complet, les possibilités sont infinies lorsqu'il s'agit d'incorporer ce délicieux condiment !

Les germes de moutarde sont un légume incroyablement polyvalent qui présente un large éventail de bienfaits pour la santé et d'utilisations culinaires. La moutarde est une herbe annuelle qui appartient à la famille des Brassicaceae et qui est utilisée comme aliment depuis l'Antiquité. Les germes de moutarde, en particulier, sont les jeunes pousses de la plante qui peuvent être récoltées lorsqu'elles atteignent le stade de la maturité. Non seulement les feuilles de moutarde sont incroyablement nutritives, mais elles ajoutent également une saveur piquante à n'importe quel plat.

Les feuilles de moutarde constituent une excellente source de vitamines A et C et d'une série d'autres nutriments importants tels que les fibres, le calcium, le fer, le magnésium, le phosphore et le potassium. 

Informations Nutritionnelles

Les graines germées de moutarde contiennent de nombreuses vitamines et minéraux.  

Vitamine : A, B1, B2, B6, C

Minéraux : Ca, Fe, P

Protéine : 27%

Carbohydrates : 28%

Calories : 35

Nos conseils de germination pour les graines bio de moutarde

Difficulté de germination

Les graines de moutarde sont faciles à faire germer.

Est-ce que ce sont des graines mucilagineuses ?

Cela dépend des graines et des espèces.  Les graines de moutarde brunes de la marque Geo ne sont pas des mucilagineuses, les graines à germer blanches de la marque Germline si.

Quels germoirs utiliser ?

Coupelle de germination : OUI (Germline) - NON (Geo)

Germoirs en verre : OUI (Geo) - NON (Germline)

Germoirs en plastique : OUI (attention, tous les germoirs ne fonctionneront pas avec les graines de moutarde Germline)

Germoirs en terre cuite : OUI.

Germoirs automatiques : OUI (Geo), NON (Germline)

Temps de trempage

Le temps de trempage conseillé pour les graines à germer de moutarde est de 6 à 12 heures

Rinçage / Egouttage

Il est conseillé d'arroser les graines à germer de moutarde 2 à 3 fois par jour (toutes les 8 à 12 heures)

Temps de germination

Les graines à germer de moutarde se récoltent en général après 3 à 6 jours. Les germes produits se conservent au réfrigérateur où ils continueront leur germination pendant plusieurs jours.

Rendement

Les graines de moutarde ont un rendement de 5 pour 1, ce qui signifie que 100g de graines de moutarde produira environ 500g de pousses de moutarde.  Ne remplissez pas trop votre germoir !

Nos conseils

A venir

Où acheter les graines à germer bio de moutarde ?

Nous proposons sur notre site différentes marques et conditionnements de graines à germer.

50 g

100 g

300 g

5 kg

Saveur et recettes des graines germées de moutarde

Saveurs des graines germées de moutarde

Les graines de moutarde germées constituent un ajout savoureux à de nombreux plats. Non seulement elles offrent une saveur distincte, légèrement noisetée, mais leur texture croquante ajoute une couche supplémentaire de plaisir. Comparées aux graines de moutarde jaunes ou brunes ordinaires, les graines de moutarde germées ont un goût plus doux et plus sucré, avec un soupçon d'amertume.

Recettes à base de graines germées de moutarde

Tagliatelles aux crevettes et au pesto de graines germées de moutarde

Les graines germées de moutarde brune en photos