Comment faire germer des graines mucilagineuses ?

Il existe deux grandes catégories pour les graines à germer : les mucilagineuses et celles qui ne le sont pas. Les mucilagineux peuvent être un peu plus complexe à faire pousser pour des débutants (rassurez-vous, à la fin de cet article vous saurez parfaitement les reconnaitre et comment les faire pousser), et surtout peuvent surprendre une personne non avertie par leur comportement. D'autre part, il faut bien faire attention avant de lancer sa production car il existe de nombreux germoirs qui ne sont pas du tout adapté à ce type de graines à germer. Par exemple les graines mucilagineuses sont pour la plupart assez petite, et les germoirs en plastique d'entrée de gamme ont des fentes trop larges ce qui laisse les petites graines tomber dans les étages inférieurs.

La germination de graines mucilagineuses n'est pas vraiment plus compliquée que pour les autres graines, il faut simplement comprendre ce que signifie mucilagineux, les modifications nécessaires et bien choisir le germoir adéquat.

Que veut dire mucilagineux ?

Les graines mucilagineuses (ou graines à mucilage) créent une matière visqueuse, en général blanche, grise ou transparente, autour d'elles lorsqu'elles restent un peu au contact de l'eau. Cette enveloppe qui est le mucilage, composé de pectine et d'hémicellulose, et qui permet ensuite à la graine de rester hydratée. On utilise aussi le terme mucilagineux dans d'autres domaines, par exemple pour certaines matières générées par l'organisme ou même pour des gommes végétales. Les graines ayant développé le mucilage créent une masse compacte, l'exemple le plus connu est la graine de chia qui s'entoure d'une jolie pellicule blanche.

Le mucilage apparaît assez rapidement, et les graines à germer mucilagineuses ne doivent pas être trempées longtemps (en général 10 à 20 minutes environ suffisent) contrairement aux graines à germer classiques (qui demandent souvent 6 heures ou plus de trempage pour démarrer leur germination).

Quelles sont les graines mucilagineuses ?

La plupart des graines développent un mucilage au contact de l'eau, mais seule une petite dizaine ont une forme mucilagineuse intense qui nécessite un traitement distinct des autres graines.

Ceux qui sont systématiquement des mucilagineux :

• basilic
• cameline
• chia
• cresson
• cressonette
• lin
• mizuna
• pourpier
• perilla
• roquette
• shiso

Et ceux qui sont des mucilagineux (ou non) en fonction de la variété de graine :

• moutarde
• radis

En général les graines à germer de moutarde et de radis que vous trouvez dans le commerce sont des variétés non mucilagineuses, mais jetez un petit coup d'oeil à l'arrière du packaging pour vous en assurer.

Aperçu du processus de germination

La germination est un processus qui se produit lorsqu'une graine commence à se transformer en une nouvelle plante. Elle commence par la libération d'une molécule signal, telle que la gibbérelline, qui stimule la graine pour qu'elle entame son cycle de croissance. La graine absorbe l'eau de son environnement, ce qui lui permet de gonfler et d'activer son matériel génétique. Au fur et à mesure que la graine gonflelorsque la graine se développe, l'enveloppe mucilagineuse extérieure se ramollit et se sépare de l'enveloppe de la graine, permettant à l'oxygène de pénétrer à l'intérieur. Une fois que l'oxygène est présent, les processus métaboliques à l'intérieur de la graine commencent à se produire, entraînant la poursuite du développement de son embryon. Au fur et à mesure que le processus se poursuit, de nouvelles pousses émergent de l'enveloppe de la graine, pour finalement donner naissance à une plante adulte.

Quels avantages ont les graines mucilagineuses ?

Les graines mucilagineuses offrent un certain nombre d'avantages en termes de germination. Tout d'abord, l'enveloppe gélatineuse constitue une barrière protectrice contre les conditions environnementales difficiles, telles que la dessiccation, les températures extrêmes et autres facteurs de stress externes. Cet enrobage aide également à retenir l'humidité dans la graine, ce qui permet une germination plus rapide lorsque le sol et l'eau ne sont pas disponibles. De plus, l'extérieur gélatineux des graines mucilagineuses peut contribuer à accélérer le processus de germination en piégeant et en retenant la chaleur, ce qui favorise une germination plus rapide. Enfin, comme ces graines sont adaptées pour passer à travers le système digestif des animaux et germer dans un environnement riche en nutriments, elles ont tendance à être plus robustes que les autres types de graines ce qui signifie qu'ils peuvent tolérer des conditions de germination plus compliquées. 

Comment faire germer des graines mucilagineuses ?

Contrairement aux graines à germer traditionnelles, les graines à germer de type mucilagineux ne nécessitent pas un trempage long (de plusieurs heures) mais plutôt un trempage court (10 à 20 minutes). Il est même possible de démarrer une germination de mucilagineuses sans trempage préalable, juste en les vaporisant régulièrement d'eau. Nous vous conseillons néanmoins de vous référer aux instructions sur les emballages, qui préconisent en général un trempage court.

Vous pouvez humidifier les graines une fois par jour avec un brumisateur, mais ce n'est pas forcément utile (le mucilage fournit toute l'eau nécessaire jusqu'à ce que les graines aient des racines capables d'atteindre l'eau dans la coupelle). En fait cela dépend du germoir utilisé, de la température et du type de graines utilisé. Au bénéfice du doute, une brumisation légère ne peut pas faire de mal.

Quel germoir utiliser pour faire germer des mucilagineux ?

Le choix du germoir est important pour faire pousser des graines mucilagineuses. Si vous choisissez un type de germoir inadapté, vous ne pourrez pas faire pousser vos mucilagineux.

Les germoirs qui sont utilisables pour la germination des graines mucilagineuses:

• les germoirs en terre cuite
• les coupelles de germination
• le germoir en plastique Geo Plus

Les germoirs qui NE sont PAS utilisables pour la germination des graines mucilagineuses:

• les germoirs en verre
• les germoirs en plastique (à l'exception du Geo Plus)

La germination des graines mucilagineuses étape par étape avec une coupelle de germination

Pour commencer :

Mettre ses graines dans la coupelle

Rajouter de l’eau.

Laisser tremper les graines quelques minutes en vous référant aux instructions données sur le sachet de graines

Vider doucement l’eau et les graines sur la grille.

Poser la grille sur la coupelle

Avec le dos d’une cuillère étaler de manière uniforme les graines sur la grille.

Remplir la coupelle d’eau jusqu’à ce qu'il ne reste que 1 mm entre l'eau et la grille.

Ensuite :

Une à deux fois par jour (en fonction du type de graines), humidifier les graines à l'aide d'un brumisateur.

Changer l'eau une fois par jour.  Adapter la quantité d'eau pour que le bas des racines touchent l'eau mais sans que l'ensemble des racines ne soient immergées.

Continuer ainsi jusqu'à ce que les graines aient atteint la taille et le goût souhaité.

La germination des graines mucilagineuses étape par étape avec un germoir en terre cuite

Pour commencer :

Mettre ses graines dans un bol

Rajouter de l’eau.

Laisser tremper les graines quelques minutes en vous référant aux instructions données sur le sachet de graines

Vider doucement l’eau et les graines dans le germoir.

Avec le dos d’une cuillère étaler de manière uniforme les graines sur le plateau

Mettre le germoir en mode nuit (si vous disposez d'un Terradisienna)

Ensuite :

Deux fois par jour (en fonction du type de graines), humidifier les graines à l'aide d'un brumisateur.

Après la première journée, passer le germoir en mode jour (si vous utilisez un Terradisienna)

Continuer ainsi jusqu'à ce que les graines aient atteint la taille et le goût souhaité.