Onigiris au saumon et graines germées de radis rouge

40 minutes

4 personnes

Facile

Pas trop cher

Liste des ingrédients

300 g
Riz à sushi

150g
Saumon

25 g
Sucre en poudre

20 g
Graines germées de radis rouge

1 cuillère à café
Sel

300 ml
Eau

Avant propos

Le terme Onigiri englobe généralement toutes les formes et saveurs de préparations de boulettes de riz tenues dans une feuille de nori. La forme la plus courante est en triangle (sankakukei (三角形?), mais nous avons opté pour cette recette pour la forme en boule (bōrukei (ボール形?)) qui est parfois plus pratique, notamment si vous voulez faire un bento pour vos enfants.

Il existe 2 façons principales d'y ajouter un ingrédient : soit au milieu (façon "surprise"), par exemple avec des prunes umebosis, ou alors mélangés dans la préparation, comme dans cette recette.

Tout ça pour vous dire de ne pas hésiter à tester une autre forme, ou peut-être de mettre le saumon au milieu de l'onigiri au lieu de le mélanger avec le riz.

Préparation

Étape 1

Verser le riz dans une grande casserole.  Rajouter environ la même quantité d'eau, puis mélanger à grande poignées, et jeter l'eau.

Répéter l'opération aussi longtemps que l'eau ne reste pas limpide (en général 4 à 5 fois sont nécessaires)

Mettre le riz dans un égouttoir et le laisser reposer 30 minutes environ.

Étape 2

Mettre le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une casserole.

Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre et le sel soient entièrement dissous.

Laisser refroidir.

Étape 3

Faire cuire votre saumon sans ajout de matière grasse dans une poêle.

Emietter le saumon, puis laisser refroidir.

Étape 4

Mettre le riz dans une casserole, rajouter l'eau, couvrir et faire chauffer jusqu'à l'apparition des premières bulles.
Important : à aucun moment il ne faut ouvrir le couvercle avant que le riz soit prêt.

Réduire le feu et laisser cuire 10 minutes supplémentaires.

Laisser reposer 10 minutes additionnelles hors feu.

Étape 5

Etaler le riz dans un grand plat, et verser le vinaigre à sushi dessus.

Mélanger avec une grande cuillère en bois tout en ventilant (par exemple avec un éventail japonais).

C'est une phase importante car c'est elle qui va vous permettre de réduire le goût vinaigré de votre riz tout en le laissant parfumé et collant à souhait.

Étape 6

Mélanger le riz avec le saumon émietté.

Vous pouvez incorporer les graines germées de radis rouge directement dans la préparation, ou rouler vos onigiris ensuite sur une assiette avec vos graines germées de radis rouge.

Réaliser les onigiris au saumon aux graines germées de radis rouge. 

Nos conseils

Nous vous conseillons vraiment de réaliser vous-même votre vinaigre de sushi. Ca prend 3 minutes et ne nécessite que peu d'ingrédients. Entre les vinaigres à sushi qui contiennent plus d'eau que de vinaigre, ou d'autres sans sucre et sel !!! (oui nous avons trouvé des vinaigres à sushi qui sont en fait des vinaigres de riz à 100%...) privilégiez la préparation maison. En plus, cela vous permettra d'ajuster la quantité de sel et de sucre en fonction de vos goûts.

Pour pouvoir manipuler les onigiris, versez un peu de vinaigre de riz dans un saladier rempli d'eau. Mouillez / rincez vos mains dans ce saladier entre 2 manipulations de riz à sushi pour pouvoir travailler le produit plus facilement.

Vous pouvez tremper les onigiris dans une sauce soja, de la même manière qu'avec des makis.